Boeuf bourguignon des Délices d'Hélène

29 Janvier 2012

Un beau plat d'hiver qui mijote plusieurs heures en ce dernier week-end de janvier. C'est ce qu'il nous fallait pour ce repas de famille. J'avais pensé suivre la recette d'un de mes livres de cuisine; puis je me suis ravisée une fois mes deux kilos de viande achetée pour 6...

Ca me semblait beaucoup et je ne me souviens plus des changements que j'avais fait la dernière fois.

Je pars donc à la recherche d'une nouvelle recette et je tombe sous le charme culinaire de la version d'Hélène.

Elle conseille 800g; j'en ai mis un kilo... J'ai commencé ma cuisson la veille pendant 2 bonnes heures; pour continuer le lendemain pendant 3 heures)

Evidement (doit-on le préciser?), c'était succulent

Pour 6 personnes

800g de boeuf pour bourguignon (1 kilo de joue de boeuf => sur les conseils de mon boucher)
100g de lardons
50g de beurre
1 litre de vin rouge de bourgogne
500ml d'eau (facultatif)
2 oignons
2 (3) carottes
1 cuil. à café d'ail en poudre (2 gousses d'ail pressées
1 cuil. à soupe de bouquet garni déshydraté (ou un bouquet garni)
2 cuil. à soupe de farine
250g de champignons de Paris
sel et poivre

Commencer par préparer tous vos ingrédients. Couper la viande en gros dés, laver et émincer les champignons, peler et émincer les oignons puis peler et couper les carottes en rondelles. Réserver le tout.

Dans un grand faitout, faire roussir la viande dans le beurre sur toutes les faces, à feu vif. Ajouter ensuite les lardons, les carottes et les oignons émincés. Baisser le feu et laisser mijoter quelques minutes. Saupoudrer ensuite de farine et bien mélanger le tout jusqu'à ce que le blanc de la farine ait totalement disparu.

Mouiller avec le vin rouge qui doit recouvrir la viande. Saler et poivrer et laisser cuire doucement une bonne heure. Ajouter de l'eau si besoin pour que la sauce ne soit pas trop épaisse. Au bout d'une heure, ajouter les champignons et laisser cuire à feu doux encore une bonne heure.

Vérifier la cuisson en plantant la pointe du couteau dans la viande, elle doit être très tendre, sinon prolonger la cuisson. Vous pouvez laisser cuire à feu doux 3 à 4 heures au total, plus ça cuit, meilleure sera la viande !