Muffins au Pesto, Basilic et Parmesan

Quand les beaux jours sont là, les pique-niques se font plus nombreux et parfois on cherche une idée pour changer du traditionnel sandwich ou salade.

Nous avions prévu de faire un grand repas entre amis; et chacun amenait quelque-chose.

Les muffins sont très pratiques à transporter et pas besoin de couverts. On les croque tout simplement. Ceux-là, au pesto et basilic et parmesan sont vraiment savoureux.

Voici la recette pour 15 muffins:

• 4 oeufs (séparer le blanc des jaunes)
• 160g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 4 cuillère à soupe d'huile de tournesol
• 30 g de parmesan rapé (fraichement si c'est possible; son gout est encore plus fort)
• 4 cuillères à soupe de pesto (tout prêt ou fait maison)
• Une vingtaine de petites feuilles de basilic à émincer et une petite feuille à déposer sur chaque muffin avant d'enfourner
• Poivre

Allumez votre four à 240°.

Mélanger la farine et la levure dans un saladier. Y ajouter les jaunes d'oeufs et continuer de mélanger avec votre cuillère.

Fouetter à la fourchette les blancs (sans les monter) et les ajouter au mélange. Continuez à bien mélanger.

Versez l'huile et continuez à mélanger. Ajoutez le poivre, le parmesan et les feuilles de basilic émincées. Terminez par le pesto et continuez à bien mélanger.

Si votre moule le nécessite, beurrez et farinez.

Remplir les empreintes du moule à muffin aux 3/4 (ca gonfle). Râpez un peu de parmesan sur les muffins et déposez par dessus une feuille de basilic. 

Enfournez à 240° pendant 4 minutes, puis baissez à 180° pendant 10 minutes.

Vérifiez la cuisson et démoulez aussitôt.

Régalez-vous !!